Bistro Sauce
En jättegod sås som passar till det mesta som är grillat
Du behöver:
En schalottenlök – fint hackad
1 dl vitt vin
1,5 msk sherryvinäger
4 klyftor vitlök
2 dl mjölk
ca 300 – 400 gr smör
4 äggulor
2,5 msk fint hackad gräslök
Skalet av en riven citron
2 tsk citronsaft
1 msk dijonsenap
En nypa socker
Salt
Peppar
Koka vitlöksklyftorna i mjölk i ca 15 min tills de är helt mjuka. Låt svalna och mosa dem.
Koka upp schalottenlök, vinäger och vin och låt det reduceras på mellanvärme till nästan allt är inkokt. Låt svalna.
Smält smöret på låg värme och låt det svalna tills det är ca 37 grader.
Ställ tillbaka den reducerade schalottenlöken på spisen på låg värme och vispa i äggulorna. Nu börjar du att försiktigt till att börja med tillsätta smöret och vispar till du har fått en fin konsistens. Ta då inte i mer smör (allt kanske inte går åt). Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar och ev. en nypa socker.
Servera förslagsvis till en saftig entrecote!
