Rabarber- och jordgubbspaj

En paj som är så där lite extra snygg och något att imponera dina gäster med :)

 Mördeg

200g vetemjöl
10 g socker
125 g osaltat smör
2 äggulor
1 knivsudd salt

Blanda socker, mjöl och salt i en skål. Tillsätt smöret som du skuret i små bitar och blanda samman.  Tillsätt äggulorna och knåda ihop degen.

Täck degen med en plastfilm och låt den vila i kylen i en timme.
Kavla ut degen och placera den i pajformen. Snygga till den genom att skära bort överhängande kanter med en kniv.

Picka degen med en gaffel, så att den inte reser sig. Ställ in formen i ugnen i 15 minuter på 160 grader varmluft.

Rabarberkompott med jordgubbar
3 rabarberstjälkar
1 vaniljstång
185 g socker
6 stjärnanis
600 g färska jordgubbar skurna i kvartar

Skär de tvättade rabarberstjälkarna i 1-2 cm bitar.  Lägg dem i en kastrull och strö över socker. Tillsätt vaniljfrön och stjärnanis. Låt rabarbern dra en timme. Värm sedan långsamt upp rabarbern tills den saftar och kokar ihop. Kyl kompotten och ta bort stjärnanisen. När den svalnat helt blandar du ner jordgubbarna.

 
Italiensk maräng
100 g äggvita
100 g socker
65 g vatten
12 g ättika

Värm upp socker, vatten och ättika värms till 121 grader, använd hushållstermometer. Äggvitorna vispas luftiga. Med en tunn stråle häller du sockerlagen ner i de lätt vispade äggvitorna. Vispa marängen i ytterligare 4 minuter.

Beredning
Fyll pajskalet med kompotten. Gör ett galler av marängen genom att spritsa den. Bränn av marängen med en brännare.