Tender strips med hyvlad tryffel

Detta är en ganska ny styckesdetalj i Sverige så vitt jag vet som sitter vid bogen på nötkreaturet. Blir riktigt mört och fantastiskt gott!

 

Jag har valt att marinera mitt kött men det går givetvis bra att slänga på grillen som det är med bara salt och peppar.

Du behöver till 4 personer:
600 gr tender strips

Marinad
1 dl olja
1 kiwi
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk timjan
1 vitlöksklyfta
salt & peppar

2 citroner som du delar och låter grillas med snittytan nedåt tills den mjuknat.
2 st gemsallad som du delar och låter grillas med snittytan nedåt tills den mjuknat. Ta lite grillad citron, salt och lite olja på innan servering

Ruccola till servering
Ev. färsk tryffel alt, vit tryffelolja.

Ugnsbakade coctailtomater

1 paket coctailtomater
1 nypa socker
olivolja
röd balsamvinäger
salt

Grillade grönsaker
1 Squash i ca 0,5 cm skivor
1 Aubergine i ca 0,5 cm skivor
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
salt 

Mixa marinaden i en mixer och häll över köttet i en påse. Marinera i minst 4 timmar, gärna över natten.

Ta fram köttet och torka av det och låt det bli rumstempererat. Tänd grillen för indirekt grillning. 

Blanda samman olja med pressad vitlök och salt efter smak. Pensla på grönsakerna och grilla på hög värme på båda sidor. Ett mycket gott tillbehör om man vill slippa pommes eller något liknande. Lägg under något lock så att de är lagom varma tills dess köttet ska serveras.

Grilla köttet över hög värme runt om och låt det sedan ligga på den indirekta sidan med lock. Sätt i en termometer och låt komma upp till mellan 54-57 grader för medium rare / medium. Jag förespråkar alltid denna temperatur annars kan man äta korv istället. Låt köttet vila minst 10 minuter och skär sedan upp det mot köttfibrerna så att det inte blir segt.

I samband med att du tände grillen så sätter du ugnen på 185 grader och lägger tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja, vinäger och strö lite socker över och avsluta med saltet. Ställ in ugnen tills de blivit bakade, ca 25 minuter. Håll dem ljumna tills de ska serveras så är de som godast.

Lägg upp köttet på ca en näve med ruccola som du lagt snyggt på en tallrik. Pressa över lite av den grillade citronen på köttet. Riv över tryffel alternativt droppa över tryffelolja.

Servera med de grillade grönsakerna och de bakade tomaterna.