Lamminnerfilé med potatis- och chèvrebakelse samt rödvinssås

Härligt mör lammfilé med härliga tillbehör.

 

Till 4 personer

Lamm
600 g lamminnerfilé

Marinad
6 pressade vitlöksklyftor
1 stjälk färsk rosmarin fint hackad (ca 0,5 dl)
0,5 dl rapsolja

Lägg köttet i en plastpåse och häll på marinaden. Gnid in köttet väl och låt sedan marineras i kylen minst 4 timmar.

Grilla sedan köttet till mellan 54 - 57 grader. De är ganska små så var med så du inte grillar dem för länge.

Bakelsen:
500 g mjölig potatis
100 + 100 g chèvre
1 ägg 
1 riven vitlöksklyfta
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackad basilika
0,5 dl hackad persilja
2 tsk timjan
salt
peppar

Skala och skiva potatisen tunt. Koka samman 100 g chèvre, grädde, creme fraîche, vitlök. Häll över potatisen och tillsätt ägget och örterna rör samman och smaka av med salt och peppar. 

Ta enportionsskålar och fyll upp med potatisen och packa potatisen väl. Strö på ytterligare chèvre på toppen. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 35 - 40 min tills potatisen är mjuk. 

Rödvinssås

Detta recept kommer från Tommy Myllimäkis bok Såser som du bör köpa för att kunna laga bra såser.

Du behöver:
2 dl hackad schalottenlök
1/2 skivad rödbeta
matolja för stekning
5 dl rött vin 
1 dl rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1/2 lagerblad
6 dl kalvfond
1 tsk färsk timjan
1 tsk sherryvinäger
25 g smör
3 tsk maizena
2 krm salt
peppar 

Bryn löken och rödbetan så de mjuknar på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp och låt det koka till ca en dl återstår. Nu tillsätter du fonden och låter koka kraftigt i ca fem minuter till ca 4 dl kvarstår. Sila av såsen. 

Tillsätt timjan samt vinäger och låt såsen koka upp igen. Blanda i smöret och maizena och låt såsen tjockna genom att röra och koka på medelvärme ca 5 - 10 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Bakade coctailtomater
400 g coctailtomater
rödvinsvinäger
salt
socker

Lägg tomaterna i en brödform. Häll ca en till två matskedar rödvinsvinäger över tomaterna. Salta och strö lite socker på dem. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter tills de blivit bakade.

Servera med grillad sparris och ett fylligt rött vin, gärna från Italien. Kan rekommendera Villa Antinori (2300)