Jordärtskocks-, aubergine- och fetaostpuré med grillad biff och rödvinssås

När jag gjorde denna rätt första gången hade jag lite svårt att förstå att jag hade gjort den själv. Vilka smaker och vilken perfekt kombination. Helt underbart helt enkelt. BJUD dina gäster på detta och de kommer bli saliga :)

Du behöver till 4 personer

600 gr hängmörad biff av fin kvalitet.

Lägg gärna extra pengar på bra biff, istället för någon sladdrig vakuumförpackad variant.

Rödvinssås

1 morot
1 liten palsternacka
1 bananschalottenlök
1 msk färsk timjan
1 msk färsk rosmarin
1 msk smör
1/2 flaska rödvin
1 dl kalvfond
salt och peppar
honung 

Riv morot samt palsternacka så får du ut så mycket smak som möjligt ur dem. Hacka löken och stek sedan lök, grönsakerna och örterna i smöret en liten stund. Häll på vinet och kalvfonden och låt koka på medelvärme i 15 minuter. Sila av såsen och pressa ut så mycket av såsen som möjligt från grönsakerna. Häll tillbaka i kastrullen och låt den koka på medelvärme 20 minuter tills den blir tjock och fin. Smaka av med lite honung och salt och peppar.

Jordärts-, aubergine- och fetaostpuré

1 aubergine
400 gram jordärtskockor
1/2 paket fetaost
2 dl grädde
25 g smör
salt & peppar

Skiva auberginen i 0,5 cm breda skivor på längden. Stek dem i olivolja med lite salt och pepper tills de är helt mjuka. Koka jordärtskockorna mjuka. Häll av dem och mosa sedan samman jordärtskockorna och auberginen. Värm grädden och blanda ned den under vispning. Tillsätt fetaosten och och smöret och vispa allt slätt till en fin puré.  Smaka av med salt & peppar.

Jordärtskockschips

150 g jordärtskockor

Skiva jordärskockan tunt med potatisskalare och fritera dem sedan i olja tills de blir gyllene. Lägg på hushållspapper och salta.

Inlagd rödlök & inlagd gulbeta

Jag använder samma lag för både rödlöken och gulbetan

1 rödlök fint skivad/ en gulbeta fint skiva
1 dl vitvinsvinäger
1 msk socker
1 lagerblad
0,5 msk salt

Koka upp lagen och rör så att allt blandas samman. Lägg i löken och låt koka med i en minut. Häll över allt i en glasburk. Låt svalna och låt sedan dra i kylen över natten. Gör nu samma sak med gulbetan.

Så här serverar du rätten

Tänd grillen och grilla biffen så att den blir mellan 54-57 grader så att den blir saftig och god. Låt vila minst 10 minuter. Skiva upp i fina bitar.

Lägg upp purén och lägg på den skivade biffen. Häll på rödvinssåsen och toppa med mangoldsallad, rödlök, gulbeta och chipsen. Riv över lite fetaost.