Grillad portabello med tryffelmos och hemmagjord pesto

En vegetarisk rätt som är perfekt att bjuda på om ni inte vill äta kött eller om någon av gästerna är vegetarian. Tryffelmoset gör att rätten blir extra lyxig.

Du behöver till 4 personer

8 portabellosvampar

En påse pinjenötter

Ta bort foten på svampen så blir det lättare att grilla den platt liggande. Grilla eller stek svampen tills den blivit mjuk och fått lite färg. Salta och peppra.

Rosta pinjenötterna så de får lite färg.

Pesto

50 g pinjekärnor, rostade
2 krukor färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja
100 g fin parmesan
salt och nymald svartpeppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna och mixa dem tillsammans med basilikablad, vitlök och olivolja. Vänd ned parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Tryffelmos

800 g mjölig potatis
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
25 g smör
2 tsk tryffelsmör med äkta tryffel alt 2 tsk tryffelolja
Salt och vitpeppar

Koka potatisen och häll av vattnet. Häll på grädden och mjölken och vispa så det blir ett slätt mos. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servering

Lägg en svamp i botten och klicka på mos och en klick med pesto. Lägg på nästa svamp och klicka på mos och pesto igen, toppa med pinjenötter och några basilikablad.

Smaklig måltid