Tapenadebakad torsk med ratatouille

En spännande kombination som passar utmärkt med ett gott glas vitt vin.

Till 4 personer

Ratatouille
1 grön zucchini - hackad i ganska små kuber
1 aubergine - hackad i ganska små kuber
1 röd parika - hackad i ganska små kuber
1 gul lök - fint hackad
4 vitlöksklyftor - fint hackad
1 burk ekologiska hela tomater på burk
3 msk socker
3 msk rödvinsvinäger
2 lagerblad
2 msk torkad timjan
2 tsk rosmarin
Olivolja
Svartpeppar
salt

Bryn lök och vitlök tills den blivit mjuk i rikligt med olivolja. Tillsätt de hackade grönsakerna och låt steka ett tag tills de mjuknat. Mixa tomaterna med en handmixer och häll i pannan. Tillsätt kryddorna och övriga ingredienser. Rör runt och koka med lock i ca 30 minuter. Rör om då ock då.

Tapenade
1/2 citron
1 msk kapris
1/2 dl olivolja
3 st sardellfiléer
300 g svarta urkärnade oliver
1 vitlöksklyfta
persilja
salt
peppar 

Vitlöken pressas och alla ingredienser körs i matberedare till en grov eller finare massa efter önskemål. Purén smakas av med salt och peppar

Torsk   

500 g torskrygg som delas upp i fyra bitar.

Lägg på tapenaden på torsken och sätt i en termometer och sätt in i ugnen på 175 grader. Torsken ska bli 50 grader. Då är den klar.

Skopa upp några skedar med ratatouille och lägg sedan på torsken för en snygg uppläggning.

Vinet jag rekommenderar till denna rätt är Bellingham - The Old Orchards Chenin Blanc