Skaldjurssoppa med dillbröd och aioli
En somrig och god soppa som du njuter med ett blommigt vitt vin.
Du behöver till soppan
För 4 personer
500 g räkor med skal
En burk kräftstjärtar i lake
En kruka dill
En stor morot
En gul lök
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
4+2 dl vatten
1 msk hel kummin
3 msk hummerfond
1 fänkål - strimlad i ca 4 mm tjocka strimlor.
2 dl vispgrädde
Olivolja
Salt & peppar efter smak
300 g laxfilé i kuber (valfritt)
Skala räkorna och spara skalen. Hacka löken och riv moroten.
Fräs löken och moroten i oljan några minuter på medelvärme och stoppa sedan i skalen som du låter fräsa med ca 5 min. Häll sedan på vin, tomatpuré, kummin och fond och 4 dl vatten. Låt koka ca 15 minuter. Sila sedan allt i en finmaskig sil. Se till att pressa ut ordentligt så du får med alla goda smaker.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och blanda i grädden och vattnet och låt koka upp. Tillsätt ca 3/4 av dillkrukan (spara resten till brödet) och ha i fänkålen. Låt koka några minuter. Fänkålen ska fortfarande ha kvar sin krispighet. Om du valt att ha i lax tillsätter du den nu och låter småkoka i ca 2 minuter. Häll i kräftstjärtarna. Smaka av soppan med salt och peppar.
Dela upp räkorna på fyra djupa tallrikar. Häll på soppan och klicka på aioli enligt receptet som du hittar här.
Dillbrödet hittar du nedan!
Till dillbrödet
Ett paket färdig smördeg
En dl hackad dill
Ett uppvispat ägg
Flingsalt
Dela smördegsrullen i 4 bitar. Kavla ut varje platta så att de blir tunna och vik den sedan dubbel. Pensla plattorna med ägget och lägg på lite dill och salt. Ställ in i ugnen på 200 grader tills de är gyllene, ca 10-15 min.
Rekommenderat vin till denna rätt är
eller
Stoneleigh Sauvignon Blanc (nr 6311)
Hoppas att det ska smaka!
